Comment mieux comprendre la culture d’un pays au travers de sa gastronomie.
L’Europe du Sud possède sans conteste une grande variété de traditions culinaires variant en fonction des ressources, des climats et des routes commerciales.
Malheureusement, comme partout ailleurs, elle n’est pas imperméable à la malbouffe.
Voici un exemple de voyage gastronomique que nous vous proposons.
✈️ Portugal
Ca n’est pas au Portugal que vous perdrez des kilos ! et c’est dans le nord du Portugal que vous mangerez le plus souvent « local ». Sans oublier quelques excellents restaurant typiques à Lisbonne.
La table est un element social tres important dans la culture portugaise et l’on voit des familles entieres attablées des heures durant à deguster les plats typiques
Sans parler des portions gargantuesques que vous servent les restaurateurs.
Mais c’est tellement bon !.
La morue (Bacalhau) sous toutes ses formes : bacalhau com natas, bacalhau a bras, bacalhau a Gomes de Sá,…
Les sardines et fruits de mer.
La Francesinha de Porto à base de fromage et de viande.
La robuste cozido à portuguesa, une combinaison de viandes, saucisses et légumes cuits.
Enfin en dessert le Pastel de Nata, cette fameuse tartelette portugaise à la costarde que l’on trouve partout.
✈️Italie
La cuisine typique italienne est présente partout.
Du nord au sud et de l’est à l’ouest de l’Italie, chaque ville ou région peut revendiquer de delicieux plats et recettes locales.
Impossible de passer à côté des innombrables variétés de pâtes : Les pastas à la norma siciliennes, les tortellini de Bologne, l’amatriciana romaine, l’orecchiette alle cime di rapa dans les Pouilles.
L’incontournable Risotto du Piémont, la fiorentina (de Toscane), les pizzas napolitaines, l’osso-bucco à base de viande de veau et l’escalope milanais.
Le délicieux tiramisu (traduction « tire moi vers le haut », ce qui peut signifier « remonte moi le moral ») originaire de Trévise, ou le Tartuffo de Calabre.
Comme vous l’avez compris, l’art culinaire est omniprésent en Italie et quel que soit la région, vous trouverez certainement des plats à votre gout.
✈️ Croatie
Moins connue, la cuisine croate est pourtant considérée comme l’une des meilleures du monde.
En Dalmatie et en Istrie, les influences grecques et italiennes sont visibles, et c’est également un festival de poissons et de fruits de mer.
A interieur des terres, on retrouve des variantes de la cuisine ottomane.
La spécialité croate la plus connue est le cevapcici : de petits rouleaux de viande cuits au barbecue, accompagné de ajvar, une purée de légumes froide à base de poivrons ou d'aubergines.
Un classique : le Punjena à base de poivrons farcis de riz, d'oignons et de viande. Le secret de cette saveur particulière réside dans le poivre utilisé. Les poivrons sont traditionnellement servis dans une sauce tomate.
Il faut gouter le plat Peka cuit à l’ancienne composé de légumes et de viande mélangés à de l'huile d'olive et des herbes.
Autre plat emblematique de la côte dalmate, la pašticada à base de filets de bœuf marinés dans du vinaigre, puis mijotés avec du vin, des pruneaux, des figues et des épices.
La liste serait longue de ces plats typiques mais dites vous que la Croatie ne se limite pas à ses plages et monuments ; on y mange vraiment bien et l’accueil est souvent excellent.
Zagreb est un des hauts lieux de la gastronomie croate, tandis que sur la cote istrienne, vous pourrez déjeuner à Rovinj et Pulandis
✈️ Crète
La tradition crétoise (à l’origine de la cuisine grecque) est à base d’herbes, fromages, poissons et la fameuse huile d’olive.
C’est une cuisine saine, inventive et composée de produits frais et peu transformés. Elle utilise peu le lait et beurre.
Elle s’inscrit dans ce que l’on appelle communément le régime méditerranéen assez pauvres en protéines et riche en fibres.
Goutez les plats tels que les mezzes (petites assiettes) dont les plus connus sont le taramasalata (tarama) et le tzatziki (yaourt au concombre et à l’ail), les dolmades venus de Turquie (feuilles de vigne farcies au riz) et les tranches de courgette ou d’aubergine frites, le Dakos ( pain durci et aillé, recouvert de tomates fraîches écrasées, d’olives et de feta), ou les salades cretoises. Le tout accompagné de la boisson locale tsikoudia (le Raki) à base de marc de raisin distillé.
Les tavernes crétoises proposent des ragouts et des plats préparés tôt le matin les mayirefta d’influence grecques dont les principaux sont la moussaka, le pastitsio (gratin de macaroni et de mouton haché), les yemista (légumes farcis), le youvetsi.
Vous déjeunerez très bien dans certains villes ou villages tels que Heraklion, Chania ou à Ntounias.
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